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        膠體磨加工大麥營養芽原麥片—食品行業中的應用

        文章來源:惠合膠體磨研磨設備廠 發布日期:2016-01-26 09:33:13作者:admin 點擊次數:

        一、大麥營養芽原麥片的原料

        面粉(特二粉) 80%、大麥芽粉20%。

        膠體磨設備成品圖展示

        二、大麥營養芽原麥片的生產工藝流程

        原輔料→混合→攪拌→膠體磨細磨→滾筒式軋片機→制片→ 冷卻→粉碎造粒→原麥片

        三、大麥營養芽原麥片操作要點

        (1) 原輔料處理及混合 將發芽大麥利用粉碎機磨成粉狀, 過80目篩,得到大麥芽粉。然后將大麥芽粉和面粉按配方規定的比例準確稱量后充分混合勻。大麥芽粉的添加量不能過多, 主要是因為大麥芽粉中的還原糖含量高,添加越多,在擠壓時美拉德反應越強烈,麥片的色澤越深,同時,大麥芽粉中的蛋白質 含量小于小麥粉,添加過多導致麥片的營養下降,起不到補充營養的作用。另外,大麥芽粉中缺乏面筋蛋白,添加過多導致麥片的成形性差。

        (2) 攪拌 加入原料質量30%的清水,放入攪拌鍋中攪拌 20min,直至無團塊,攪拌好的漿料應具有一定的黏稠性和較好 的流動性。

        (3) 細磨 將上述攪拌好的物料泵入不銹鋼膠體磨中進行磨漿。

        膠體磨設備成品圖展示
        膠體磨成品圖展示

        (4) 壓片 將蒸汽緩慢通入滾筒式軋片機,待軋輥表面的溫度升高至預定溫度140℃時,即可上漿,要求涂布勻,成片厚度為1~2mm之間。應說明的是,擠壓的溫度不能過高或過低,原因是大麥經過發芽后,其中還原糖含量高,在過高的溫度下擠壓,美拉德反應較為強烈,而且形成一些苦味物質,而擠壓溫度過低,美拉德反應發生較弱,因而造成產品的色澤較淺。

        (5) 粉碎造粒 從軋片機上下來的原片馬上進入造粒機中進行造粒,粒度以5~6mm為宜,然后用篩子篩除粉塵即得原麥片。

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